poivre, échalote, tomate, bouquet garni, oignon, huile d'olive, lardons fumés, eau, ail, haricot sec, sel, carotte, sucre
5Qu6Ep. 200 73 170 254 204 161 293 184 37
recette avec mogettes de vendée en bocal
Jambonmogettes de Vendée – Ingrédients :240 g de mogettes de Vendée ( haricot blancs) ,25 g de beurre salé ,4 Tranches de jambon de Vendée,1 tête d' ail ,,. Recettes similaires à Recette jambon mogettes de vendéeIngrédients 1 filet mignon de porc de 600 g 300 g de mogettes sèches de Vendée 8 tranches fines de poitrine fumée 5 petits oignons nouveaux 3 gousses d’ail 30 g de beurre 1 cube de bouillon de volaille 4 feuilles de laurier sel, poivre du moulin 1. Faites tremper les mogettes sèches de Vendée dans un grand saladier d’eau froide pendant au moins 12 h. Sinon cuisez-les 50 min de Otez les tiges vertes des oignons nouveaux, puis coupez les bulbes en quatre et réservez-les. Pelez les gousses d’ail, enlevez le germe et écrasez-les au presse-ail. 3. Badigeonnez le filet mignon avec l’ail pressé, salez et poivrez. 4. Disposez 4 tranches de poitrine fumée sur le dessus du filet mignon dans le sens de la longueur et les 4 autres au-dessous dans le même sens. Ficelez en plusieurs endroits. 5. Chauffez le beurre à feu doux dans une cocotte et faites revenir les oignons pendant 5 Augmentez un peu le feu et faites rissoler la viande. 7. Délayez le cube de bouillon de volaille dans 1/2 litre d’eau bouillante. Egouttez les mogettes, versez-les dans la cocotte et recouvrez avec le bouillon. Ajoutez les feuilles de laurier, couvrez et laissez mijoter pendant 40 Ajoutez si besoin du bouillon en cours de cuisson. Servez bien Corinne Morin Photo Loïc Nicoloso
Découvrezla recette de Mogettes vendéennes à faire en 15 minutes. Commencez par mettre la mogette à tremper toute une nuit. Le lendemain, rincez-la et mettez-la dans une cocotte. Recouvrez ensuite d'eau : 1,5 fois le volume de mogettes. Ajoutez la carotte épluchée et coupez en tronçons, l'oignon piqué des clous de girofle, le laurier et
Antoine André, installé depuis deux ans aux Lucs-sur-Boulogne Vendée est un spécialiste des bocaux de produits locaux. Rencontre avec un spécialiste de l'apéro. Par Rédaction La Roche-sur-Yon Publié le 21 Sep 20 à 1538 Le Journal du Pays Yonnais Antoine André produit 80 bocaux toutes les quatre heures dans son laboratoire qu’il a lui-même construit dans son village de la Rechignière ©Journal du Pays YonnaisAntoine André, installé depuis deux ans aux Lucs-sur-Boulogne est un spécialiste des bocaux. Ceux qui renferment des produits locaux. Il en remplit dans son laboratoire de la Rechignière, à grand renfort de cochon et de mogettes sous l’enseigne Le bocal d’ l’entrée, le ton est donné sur un panneau. Ici, la pression, on ne l’accepte pas. On la boit. » Antoine André se définit comme un spécialiste de l’apéro. » D’ailleurs, pour prendre rendez-vous avec lui, il faut convenir d’une heure intelligente. » 11 heures ? OK. L’entrepreneur ouvre ses 40 ans, l’Alsacien de souche a pris racine en Vendée. J’ai été chef de cuisine puis restaurateur. J’ai fait trois fois le tour du monde, travailler dans dix-huit pays et j’en ai traversé quarante-sept ! Ma famille m’appelle Tintin. Je ne suis pas reporter mais comme lui, globe-trotter. »En posant ses valises ici, il avait son idée derrière la tête. Faire un truc auquel je crois l’apéro. Ma marque de fabrique, c’est de revisiter les plats traditionnels. Y mettre ma touche et travailler en direct avec les producteurs du coin. »Puis mettre en bocal ses réalisations qu’il souhaite très prisées en hors-d’œuvre des rillettes jambon mogettes, mogettes chorizo et fressure pommes. Je fabrique tout en achetant la matière première que je transforme dans mon labo. Pour le moment, j’ai ces trois recettes. Mais je n’ai commencé qu’en janvier dernier et je suis blindé de commandes ! »Ses fournisseurs ? La mogette à cinq-six kilomètres, le jambon et la fressure à vingt, la crème dans les environs, le sel près de Noirmoutier… »Son réseau de distribution ? Les épiceries fines, parce que c’est avant tout un produit de luxe même si un bocal coûte environ quatre euros. Alors je me rapproche des commerces de proximité. Les marchés, les salons et les foires, ça se fera dans le temps. Mais surtout pas les grandes surfaces ! »Vidéos en ce moment sur Actu Bientôt du vegan et des boissonsS’il fournit les bouchées pour l’apéro, Antoine André n’oublie pas le liquide qui va avec. Je vais développer l’activité avec la boisson. Je suis en contact avec deux viticulteurs. Et bien entendu, j’ai d’autres recettes en tête. Je vais créer des bocaux véganes, végétariens, d’autres à base d’andouille de Vendée. Un jour, je vais me mettre au poisson. »Au rythme de 80 bocaux par tournée de quatre heures, nettoyage du labo compris, l’artisan des rillettes va rapidement devoir recruter si la demande augmente. Je fais tout à la main. Mais j’aimerais me dégager du temps pour aider mes clients, qui sont uniquement des professionnels, proposer des dégustations et pourquoi pas un marché hebdomadaire. Je vais voir comment ma boîte tourne mais je pense former quelqu’un pour m’aider à produire. Embaucher à temps partiel. »Sans aucune aide perçue pour son lancement, Le Bocal d’Antoine vit uniquement sur les fonds propres de son fondateur. Ses perspectives d’avenir son encourageantes. Je cogite. Je vais faire des paniers garnis vins et tartinables pour Noël. 24 heures au frais et hop, sur du pain grillé ! »Encore loin des 15 à 16 000 conserves à l’année nécessaires pour en vivre, l’agité du bocal a de grandes ambitions, lui qui a persévéré pour trouver à la douzième tentative, sa recette spécifique de rillettes jambon tous renseignements, contacter le 06 50 29 48 56 ou [email protected]Cet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Le Journal du Pays Yonnais dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites.
Actualités Moi Couple Famille Thérapies Bien-être Beauté Nutrition Planète Travail Culture Bonheursintérieurs Tests Télétravail Détox émotionnelle Gaspillage alimentaire 19 mars 2009 à 1418 Type Entrée Nombre de personnes 4 personnes Préparation 15 min Ingrédients 600 g de haricots blancs au naturel mogettes de Vendée de préférence, ou cocos 100 g de petits coudes grosses coquillettes rayées 10 tomates cerises 1 petit bouquet de ciboulette 1/2 cuil. à café de piment doux en poudre 1 gousse d’ail 2 feuilles de laurier frais 1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé 3 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra Sel, poivre Préparation Achetez de préférence des haricots conservés en bocaux les mogettes de Vendée ont un délicieux goût de châtaigne, plus prononcé encore que celui des cocos, et sont infiniment douces. La plupart du temps, les mogettes ont été préparées très vite après la récolte, et sont donc tendres et savoureuses. Vous trouverez aussi des mogettes fraîches crues surgelées chez Picard elles sont exquises et demandent 30 minutes de cuisson, ce qui est raisonnable. Egouttez et rincez les haricots. Mettez-en les trois quarts dans une casserole de 18 centimètres de diamètre, avec la demi-tablette de bouillon de volaille émiettée entre vos doigts et 4 décilitres d’eau. A ébullition, mixez finement le contenu de la casserole, puis ajoutez la gousse d’ail pelée entière, les feuilles de laurier, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les haricots entiers réservés et les petits coudes. Salez et poivrez, puis mélangez. Laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, en mélangeant de temps en temps. En fin de cuisson, si vous trouvez la soupe trop épaisse, ajoutez quelques cuillerées d’eau elle doit cependant avoir une certaine consistance. Pendant que les pâtes cuisent, lavez la ciboulette et ciselez-la finement, lavez les tomates cerises, coupez-les en deux, poêlez-les très rapidement dans l’huile d’olive restante, sur le côté coupé, et laissez-les dans la poêle. Répartissez la soupe dans les assiettes en retirant l’ail et le laurier, garnissez-la de demi-tomates avec leur huile de cuisson, de ciboulette, saupoudrezde piment rouge, et servez aussitôt. Idées gourmandes EntréeDécouvrezla recette de Jambon mogettes. Mogettes au pot Mettre dans le pot les haricots secs (préalablement lavés et trempés dans l'eau, non calcaire si possible, durant quelques heures) avec quelques gousses d'ail, une feuille de laurier, un morceau de beurre demi-sel, du gros sel gris de mer et, en fin de cuisson, du poivre du moulin. Vous avez trop de mirabelles, prunes, ou quetsches… Voilà une façon de les conserver toute simple. C’est un basic de la cuisine dite de ménagère, mais parfois il est utile de rappeler les bases. Je le fais chaque année avec mes petites mirabelles du jardin, et peux ainsi proposer des desserts variés tout au long de l’hiver. Il suffit de préparer les mirabelles du sucre en poudre cristallisé les bocaux 1ère étape Faire blanchir les fruits Il n’est pas utile de dénoyauter les mirabelles pour cette préparation. Attention veillez à bien éliminer les fruits abimés. Piquez les fruits jusqu’au noyau avec une aiguille. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante sur le feu. Baissez le feu, maintenez 1 minute puis retirez de suite à l’aide d’une écumoire et égouttez. 2ème étape Rangez les fruits dans un bocal bien propre et ébouillanté. Saupoudrez avec une cuillère à soupe de sucre. Refermez votre bocal. 3ème étape Stérilisez pendant 25 minutes à compter de l’ébullition. Cette méthode vaut pour de nombreux fruits et permet de les conserver plus longtemps qu’au congélateur. Je ne suis pas convaincue par la conservation des fruits au congélateur, car je trouve qu’ils perdent beaucoup d’eau à la décongélation et se relâchent considérablement.